五福开门红
原料：
花鲢鱼头2000克、甜椒块900克、黄彩椒碎250克、腊八豆300克、葱花100克、青椒圈150克、烧椒150克、粗绞肉100克、剁椒150克、化猪油200克、姜片、葱节、鲜青花椒、盐、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。
制法：
1.将花鲢鱼头对开，洗净冲水后加盐、姜片、葱节、料酒、胡椒粉拌匀码味20分钟。
2.将鱼头对放在盘中，淋入化猪油，分别舀上加绞肉炒好的腊八豆、炒好的烧椒、剁椒、炒好的黄彩椒碎、青椒圈，最后盖上甜椒块，上笼蒸18分钟至熟。
3.往蒸熟的鱼头上撒青花椒和葱花，浇上热油激香即可。
雪菜煮小海鲜
原料：
鲜鱿鱼80克、豆腐皮80克、雪菜20克、花甲30克、蟹味菇20克、小葱节10克、五花肉片10克、青胡豆瓣10克、泡椒5克、皱皮椒10克、盐、高汤、豆汤、鸡油各适量。
制法：
1.鲜鱿鱼改刀成块，豆腐皮改刀成粗丝，泡椒和皱皮椒分别切成块，均备用。
2.把鱿鱼块、花甲、豆腐皮丝、青胡豆瓣和蟹味菇分别入水锅汆水，捞出备用。
3.净锅上火，放入鸡油烧热，下雪菜、泡椒块和五花肉片炒香，掺入高汤和豆汤，再加入汆好的鱿鱼块、花甲、豆腐皮丝、青胡豆瓣和蟹味菇，放盐调味后，下入皱皮椒块和小葱节稍煮，起锅即成。
制作关键：煮时宜用小火。小葱要最后放，不能煮太久。
银耳炖乳鸽
原料：
乳鸽 450 克，银耳 50 克，陈皮 1 小块，生姜 4 片，食盐适量。
制作步骤：
1.银耳用清水浸软，撕成小朵，洗净；陈皮浸软，洗净。
2.乳鸽去毛及内脏，洗涤整理干净。
3.将全部材料放入炖盅内，加入适量清水，盖上盅盖，隔水炖 4 小时，再加入食盐调好口味即可。
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